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溧阳白茶制作工序
更新时间:05-28 07:10
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据了解,溧阳素有“中国名茶之乡”美誉,产茶历史悠久,茶文化底蕴深厚,是江苏省重点产茶区,拥有茶园面积7万余亩。

溧阳白茶制作工序

溧阳白茶制作工序中的备青和萎凋与白茶的制作工序,很多茶友还缺乏深入的了解。甚至还存在着认知上的偏差,比如有些茶友认为溧阳白茶的制作很简单,只有萎凋和干燥两个环节,有些茶友还把装箱等步骤,也算做白茶的制作工序,其实这些步骤对白茶的产品属性没有决定性的作用。经过近年来的探索和实验,正式提出了白茶工序,备青,萎凋,干燥,存储5大工艺环节。

2017年白茶说在此基础上又进一步提出了因茶制茶和阴气制茶的理论。

白茶工序五段论的第一道工序是备青,也就是准备查清,备青的目的,是确保进入萎凋环节的备青,处于理想状态,备青环节的要点体现在三个方面,一是备青的选择,要考虑树种,树龄,海拔,土壤条件,茶园管理方式,茶青采摘前后的天气状态等。

二是茶青的采摘标准和手法要明确,比如,荷叶比例。

三是茶青采摘之后的养护,比如不能挤压或长时间堆积,要避免高温并且就近加工的。

绪论的第2道工序是非常关键的环节,就是利用自然条件或者模拟自然条件,使茶青在脱水到八成半干度时,进行充分适当的水结合酶促氧化,同时保证叶片内活性酶的活性,为后面的制作工序提供良好的基础,萎凋的工艺手法很多,比如日晒,萎凋槽脱水,日光防脱水等等,无论哪一种工艺手法,目的都是为了,活性酶的功能养护,所以伪标应该采用低温,一般来说28度到30度是萎凋温度的上限,在外交过程中,避免过快或过慢的两个极端,如果我交过快叶片内的水解酶促氧化,容易遭到破坏,如果活性酶的活性和功能受到损伤,失去作用,制作出来的白茶就不能算是严格意义上的白茶了,如果萎凋过慢,茶叶的走水必然不差,可能会出现芽叶发红或发黑的现象,对茶叶的品相口感造成严重,而且跳过慢会使发酵程度大幅提高,如果超过了12.5%的白茶发酵标准,茶叶就会出现酸腐现象而完全报废,所以,在白茶工序五段论中,萎凋是特别关键的一个环节。





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